海星黄作为海星的可食用部分，含有丰富的微量元素、维生素、脂肪等营养成分。可作为一种营养丰富、无毒的新型海洋食品原料进行加工利用。
海星籽可以用来蒸鸡蛋，炸扇贝。但是如果要取海星籽，用新鲜的海星比较合适。此外，海星还可以晒干做成农业肥料，在沿海旅游城市做成工艺品，增加附加值。
海星含有大量的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等常规物质，还含有海星皂甙、海星皂甙等具有特殊功效的物质。同时，海星的不饱和脂肪酸含量远高于陆地上生长的动物。
海星体扁平，多为五辐射对称，体板与腕部界限不明显。活着的时候，嘴巴朝下，嘴巴朝上。手腕腹侧设有凹槽，管脚伸出凹槽。内骨骼的骨板之间由结缔组织连接，结缔组织具有弹性和柔韧性。身体有刺和叉状刺，是骨骼的投影。现有物种1600种，化石物种300种。
