我是泉州人，泉州是海上丝绸之路，有着悠久的历史，在泉州有很多地方特色小吃，很多来泉州旅游的朋友吃过后，都念念不忘。
今天分享几款我们家乡地地道道的当地小吃，每款都各有特色，别有风味。
安海土笋冻
一听名字还以为是竹笋制作的，其实不是的，此“笋”非彼“笋”，土笋是生长在海里的一种沙虫，一种软体小动物，味美甘鲜。吃土笋冻有一个禁忌，不能咬一半，要整个一口气吃完，要不看着沙虫会难以下咽。
泉州海蛎煎
海蛎，又可称为生蚝，以新鲜海蛎为主料，配上大量蒜苗，加入地瓜粉，用猪油将海蛎煎至金黄焦脆，在出锅前淋上鸡蛋液，最后再来点泉州特别有的甜辣酱，这道当地特色小吃，来泉州时一定不要错过。
香炸肉丸子
香炸肉丸子，是一道过年必不可少的炸年货，以白萝卜、三层肉、地瓜粉制作而成，刚出锅的肉丸子，酥香焦脆，平时可用来煮火锅或煮汤，都特别美味。
石花膏
石花膏，一种类似于烧仙草的美食，用生长在海里的石花草熬制而成，是夏天必不可少的一道冷饮，配上少许水果加上少许蜂蜜，炎热的夏天喝上一杯，冰凉爽口。
紫菜煎
大家常见的紫菜都是干紫菜，而新鲜紫菜只有当季才有，用头茬优质新鲜紫菜做的紫菜煎，只有紫菜应季时才能吃到，紫菜加地瓜粉调味后，大火煎至表面焦香酥脆。
地道甜辣的周黑鸭
周黑鸭当然要吃武汉的地道的，甜、辣、麻，吃完一根还想再吃，让人欲罢不能。虽然说现在都是真空密封包装的味道相差不大，但是在武汉吃的和在网上或者其他地方还真就不一样呢，快来武汉吃鸭脖啦。
泉州的 美食 很多，但如果在春季来泉州，如果还遇上雨季，那么我就建议你去找家老店，吃上一份姜母鸭，不仅有祛湿功效，吃完后，整个身体就变得暖和而舒畅。
姜母鸭由正宗的番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻，温而不燥。相传，它由商朝御医所创，曾是一道宫廷御膳，所以你是否也有兴趣去尝试一下。
姜母鸭，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。在泉州，姜母鸭是生活中必不可少的味道，而当地人亦熟知各家姜母鸭老店。馋时去买一只半只，为家里多添一菜或下酒慢尝，都是再平常不过的事。
老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，适合于秋季和冬季食用。所以不管你什么时候来泉州，姜母鸭这道菜，都是值得你去尝一下的。
当你掀开砂锅的盖子，热腾腾的姜香味扑面而来，一筷子夹下去，鸭子的皮、肉和骨头就都分离了。鸭肉被炖得酥烂，吃起来入口即化 ，只感觉姜香味在口中久久地萦绕。
如果你有兴趣，还可以自己网上找找制作方法，在家制作起来，也是很不错的。
最后再推荐大家几家姜母鸭做得还不错的店：
1、张林远华的姜母鸭
2、晋江安海的食泉姜母鸭
3、鲤城城基路的盐焗鸭（姜母鸭）
4、忠记盐烧姜母番鸭
（闽南网 陈辉达）
一锅姜母鸭，牵系着多少泉州游子舌尖上的乡愁。
中国好吃鸭、擅吃鸭的地方多了去了，北京有大名鼎鼎的北京烤鸭；南京的盐水鸭昔年号称“金陵第一馔”；广西南宁，山高林密湿气重重之地，柠檬鸭出镜率极高；湖南永州，自古产异蛇的彪悍之地，永州血鸭之名雄霸整个湘西地区；还有壹周君所在的武汉，当年池莉一本叫做《生活秀》的小说捧红了吉庆街的鸭脖子。20年后，周黑鸭的门店开遍大江南北，成为新一代交口相赞的网红 美食 。
泉州则有姜母鸭。
犹记年少不读书，初闻“姜母鸭”之名，壹周君还很是好奇，为何这道菜一定要用母鸭，公鸭有什么问题吗？后被同行者一番大力嘲笑，才明白姜母鸭中的“母”字，是闽南语发音，意思是“老”，与鸭子的性别实在是没有半分关系。
泉州姜母鸭的做法很有特色，最重头戏是那锅汤：要用当地特产黑麻油，将老姜和剁成块的红面番鸭翻炒至熟，再加入米酒和中药久久熬煮方可。姜母鸭多是秋冬季节食用，吃时要将锅子热在燃炉之上，边煮边吃，间或往汤中添加配料。这点与火锅类似。只是姜母鸭的绝对主角是鸭，除了鸭肉，鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗等一应杂碎也都极美味。
当地还喜欢加入鸭血糕、豆油皮、菌菇类、高丽菜等配菜。这些菜吸收了姜母鸭的汤汁，鲜、香、麻、烫，配白米饭吃那是极好的。
起自泉州的姜母鸭，在台湾也很受欢迎。作家焦桐在其所著《台湾味道》中便曾感慨：“姜母鸭已成为台湾特有的庶民文化，二三十年来一直型塑着我们的集体记忆。”
泉州的姜母鸭是我吃过的最好吃的鸭子，也是我至今难忘的一道菜。
2002年去厦门出差，工作之后，一行人又来到了泉州，其中一位负责人的家就是泉州的，所以有一天晚上，他特意邀请我们和他的家人一起吃饭，十几个人坐在一起，当时还有什么菜已经记不太清楚了，但姜母鸭给我留下了很深和印象。
老实说，那次的厦门之行，在饮食上我是不习惯的，开始几天，见到每次端上来的各种汤，还真是难以下咽，后来只好找自己能吃的青菜吃一点。之后负责人见我基本不吃，就问我是怎么回事，我说不太习惯这里的饮食，于是他让人拿来了菜单，让我自己再点几个。之后终于有了自己喜欢吃的了。
泉州的那顿饭都吃了什么，已经不记得了，但那道姜母鸭却让我难忘。记得端上来的鸭子是一个完整的，里面除了鸭子就是姜了，其他调料基本看不到。
我原本也没觉得这个菜会有什么不同，而且我本人也是除了烤鸭之外，不吃别的鸭子。朋友一直说这个鸭子好，在当地很有名，于是尝了一口后，真的觉得与众不同。肉很烂，有很浓的姜的味道，但却没有一点鸭子的腥味。于是本来不吃别的鸭子的我，这次却真的吃了几块，也改变了我对除了烤鸭之外的其他鸭子的看法。
后来在北京也看到了姜母鸭的牌子，特意去吃了一次，完全是不同的感觉，不仅端上来的不是完整的一只鸭子，而且味道也不同，再也找不到在泉州吃的那种味道了。
所以唯一一次在泉州吃的姜母鸭就成了目前我中最难忘的一道菜了。
