一级米和二级米的区别在于背沟不同，米胚和粒面皮层的清理比例不同，出米率不同。
一级米的后沟没有皮，二级米的后沟有皮；90%以上的一级米清除了米胚芽和谷粒皮层，而85%以上的二级米清除了米胚芽和谷粒皮层。一等米的产出率高于二等米。
无论是一等米还是二等米，都是米下的一个品类。大米是禾本科和稻属的果实，即稻谷，经去壳、研磨而成，可食用。大米不仅是亚洲人的主食之一，也是人类的主食之一。世界上大约一半的人口吃大米。
