单晶冰糖和多晶冰糖一开始颜色是不一样的。单晶冰糖只有白色和黄色，多晶冰糖有很多颜色。其次，它们的性质不同。多晶冰糖是传统加工自然结晶，单晶冰糖是现代机器加工结晶。最后，它们的便利性不同。单晶冰糖一般可以直接使用，多晶冰糖需要粉碎后重复使用。
冰糖又称单晶糖，按颜色分为白色冰糖和黄色冰糖。冰糖品质纯正，不易变质。除了作为糖果食用外，还可作为高级食品甜味剂、制药、泡酒、滋补辅料。
多晶体糖，又称老冰糖、原生冰糖、块状冰糖等。，是传统工艺生产的不规则结晶冰糖。这种冰糖一般用来给食物上色，或者煮水果茶、果酒等。
