茭白，又名高瓜、酸枣、酸枣、酸枣、高祖。为禾本科茭白属多年生草本植物，秆高直立，高1-2m。舌膜质，长约1.5厘米，先端尖；刀刃平而宽，长50-90厘米，宽15-30毫米。
古人把茭白称为“茭白”，是茭白、粟、黍、梁、麦、茭白“六谷”之一。在唐朝以前，茭白是作为一种粮食作物种植的，在春天的谷雨季节和秋天的立秋季节种植。由于每年在正常的茭白田中自然出现灰和雄茭白，所以需要每年进行选种。种植可分为双季茭白和单季茭白。双季茭白产量高，品质好。
