吃在广东,食在阳江,这些美食你值得拥有


四方食事,不过一碗人间烟火。没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。

我要我的旅途是温暖的,是幸福的, 美食 和美景,均可带来快乐,滋养人心。于是,阳江之旅,变得风情十足,有滋有味。

我从市区到村镇,在品尝 美食 之余还可饱览阳江农、林、渔风光,体验阳江风土人情,不管是独具风味的特色 美食 还是阳江的 美食 名片海鲜,每一样原始的美味都在打动味蕾,让人感到生活的幸福和富足。

首先要说的,当然是程村蚝,广东省阳西县特产,中国国家地理标志产品。程村蚝的特点是体大,味道鲜甜,色泽光洁。与其它地方生产的蚝豉有明显区别。

程村养蚝大概有五百多年 历史 ,这里水咸淡适中,且港湾多,底下有丰富微生物,极适宜蚝生长。 所以肉质淳厚,味道鲜美。

阳江海陵岛,享有"南方北戴河"和"东方夏威夷"之美称。除了有美景之外,在这里最离不开的就是吃海鲜!

只有清澈的海水,才能孕育鲜甜的海鲜。

细软的鱼刺,细腻柔软的肉质,清甜鲜美的滋味,就是今天的主角——是广东阳江顶级南海金鲳鱼!

家家户户都自己做,食用盐淡晒制成,就是在我头顶的鱼啦。

海鲜是当地的 美食 名片,而其他传统 美食 ,却做得细致且 养生 ,更传承了当地的 美食 文化。

最值得推荐的当然是春砂仁蒸排骨,独特风味,带着中药春砂仁的味道和疗效,鲜美养胃。

春砂仁是什么?春砂仁作为阳春市的地方特色产品, 历史 悠久,是著名“四大南药”之一。《本草纲目》上也载有:“姜科植物春砂仁,性温味辛,功用行气调味,和胃醒脾,主治胸脘胀满,胃果食滞,噎膈呕吐等症。”所以,这道传统 美食 ,日久天长的滋养着人们的肠胃。

我发现在阳江阳春的每一顿餐桌上,都有一只鸡,或是白斩鸡,或是泥焗鸡,鲜嫩无比,鸡的本味尽显。

高端的食材往往只需要简单的烹饪方式,吃完这只走地鸡,就会明白这句话的意思。

风姜猪肚鸡更是冬日首选,暖胃暖心。

豆豉茄子。既有豆豉的浓香,又有茄子的肥厚。

阳江豆豉生产制作 历史 悠久,主要选用阳江当地所产的黑豆生产,加上独特的传统加工工艺,使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、富于营养,是调味佳品和食品加工的理想原料。

岗美腊鸭起源于阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族,已有近百年 历史 ,选优质麻鸭用传统手工艺制作而成,具有色泽鲜艳、醇香可口的特点,品质以秋冬时节的腊鸭最佳。

岗美腊鸭以其独特的风味饮誉粤西,是广东著名的土特产。岗美腊鸭的发源地是油铺村。油铺村有60多户人家,每年的中秋至春季,是村民制作腊鸭的黄金时期。其时,全村的房前屋背、池塘边、田埂上,甚至楼房顶都挂满色泽金黄的腊鸭,腊鸭香气弥满全村。

凌霄猪手经厨师精心制作,用凌霄特有的山泉水漂制而成,它脆滑爽口,无油腻,与著名的“白云猪手”。吃起来有山泉的甘冽,是第一次尝到猪手还有这样的味道 。

腩肉焖狗仔豆,吃起来肥而不腻,酥软入味。

狗仔豆,又叫虎老豆、古佬豆,是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实形似狗爪,故名“狗仔豆”。

闻说, 狗仔豆晒干后放的时间越长,补肾、祛湿的功效越大。吃狗仔豆,补肾又补腰。如果用狗仔豆干煲龙骨,汤清不腻,看不见油星。这大概是因为狗仔豆很"瘦"很"削"油的原因,所以狗仔豆还有降脂减肥的功效,是减肥的天然食材。

原来以为荔浦的芋头是最好吃的,没想到阳江的芋头毫不逊色,细腻软糯。但是南方人习惯吃甜的芋头 ,这里搭配蒜头葱花的做法也是奇特。

冬瓜排骨汤,虽然这一道菜哪里都有,但好在当地食材新鲜自然,做法也很有心意。

番茄上的是梅子粉,第一次吃到这样的味道 ,番茄和梅子的酸甜融合得恰到好处。

阳江炊鹅,吃完又得减肥了。

豆腐是海鲜酱做的,要问我什么时候最温柔,夹豆腐的时间。

新鲜的鱼,回味至今。

牛骨头,体现 美食 豪放的一面,啃得酣畅淋漓。

玉米野菜烙。

鱼做成辣的,也很好吃。

这豆腐为什么这么好吃?很像云南的爆浆豆腐,外脆里嫩。做成酸甜的味道 ,是女孩子的最爱。

广东的炒粉丝一直是经典。

说起这个饭,也是大名鼎鼎的。鹅乸饭。这个字"乸"读(na)第三声,母的意思。乸是阳江方言。

鹅肉营养丰富,自古流传"喝鹅汤,吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。鹅肉味甘平,有补阴益气之功,暖胃生津之效,是食疗的好原料。

我不是本地人,却在旅途中,体验了 美食 带给所有人的欣喜和满足。菜系虽分家,东西南北各有千秋,但给人的感觉,拥有都是温暖和惊喜的。也许我还没探求到完整的阳江菜单,其他很多 美食 ,等待大家一起去发现。

最难风雨故人来,唯有 美食 暖人心! 美食 下肚,再空的心都会被填满,旅途的劳顿也一扫而空。阳江的美景令人惬意舒适,每一道 美食 都能令人记住阳江。

东莞虎门白沙油鸭,油鸭即腊鸭,以虎门白沙的最出名,相传在明清时期,虎门白沙设立盐埠,官兵多江浙人,善养鸭,喜此地河水纯净,退伍时解甲不归乡,在溪边养鸭,并在江西南安退役者善腊鸭,此地水足粮丰为其提供条件,故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧,创出别具一格之“白沙油鸭”。   

    油鸭制做十分讲究,在秋天先灌养10天,宰杀后刷盐叠腌一夜,早上用冷暖水轮洗,盐度适中,晒三天,然后再吊起风干。制好的油鸭,皮特白,肉瘦味香,远销香港、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。 

    白沙油鸭之特点,肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。晚清时期已出口香港,誉满海内外。100多年来,一直是外贸拳头产品。改革开放以来,白沙村油鸭工场遍起,秋冬时节,可谓全民加工,近年还改良工艺,产品多样化、综合性,并发展腊肠、腊肉,大量出口,供不应求,每年仅出口创汇超1000万港元。

1.盐田海鲜

作为一个海鲜爱好者,我把盐田海鲜排在第一位。盐田海鲜有多、廉、鲜三大特点,有澳龙、濑尿虾、鲍鱼、皇帝蟹、青口、花甲、海螺等等。盐田海鲜最常见的吃法是清蒸,不用很复杂的烹饪技巧,拌以特制的生抽就可以上桌了,营养丰富,清淡可口。

2.沙井蚝

沙井蚝是深圳著名的一道美食,产自深圳沙井,体型肥大,色泽乳白,肉质细嫩鲜美是深圳最著名的特产。沙井蚝不仅好吃,营养还丰富,富含蛋白质和维生素,含碘量是牛奶和蛋黄的200倍,被誉为“海底牛奶”。

3.猪肚鸡

猪肚鸡是深圳传统的地方名菜,是广东地区酒席必备的餐前用汤。猪肚清脆爽口,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;锅里面还有菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

4.宝安福永乌头鱼

福永乌头鱼是深圳特色美食之一,肉质肥美、营养丰富,深受大家喜爱。乌头鱼体形较小呈圆形,最重不超过1斤,全身只有一条脊骨,肉多骨少,非常适合小孩子食用。

5.龙岗三黄鸡

龙岗三黄鸡是深圳宝安龙岗最著名的特产之一,远近闻名、历史悠久。龙岗三黄鸡,样貌特别,即“三黄一须”嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须,其体型较大于其他品种的肉鸡,肉质丰厚、嫩滑,容易入味。

6.光明乳鸽

红烧光明乳鸽是广东省深圳市的一道传统名菜,属于粤菜,鲜香可口 、外酥里嫩被称为“天下第一鸽”。光明乳鸽是深圳三大特产之一,因其特有的美味广为人知。鸽肉味咸、性平、具有滋补作用。

7.公明烧鹅

公明烧鹅是广东省深圳市的一道传统美食,属于粤菜系,因产自深圳光明区公明街道而得名。公明烧鹅因色香味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮,皮脆嫩可口,肉肥而不腻,香味浓郁扑鼻。

8.南澳鲍鱼

“食海鲜,到南澳”,南澳水产资源丰富,是金国最大规模的陆地养鲍基地之一。鲍鱼古称“石蝮”、“石决明”,又称“九孔螺”,肉质滑爽脆嫩、营养丰富,自古便被视为“鲍、参、翅、肚”四海味珍品之首,有可滋阴怡神功效。

9.松岗腊鸭

松岗腊鸭是广东省深圳市的传统名吃之一,属于粤菜系。鸭肉性温补,细嫩可口,营养丰富,是上等滋补佳品。因皮白、肉厚、细嫩、香口而出名。

10.南山荔枝

南山荔枝品种有糯米糍、桂味、妃子笑等,果实成熟在6月下旬。南山荔枝具有肉软滑细嫩、多汁、味浓甜等特点。营养价值高,被誉为“中华之珍品”。


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