陈皮是采摘成熟的橘子果实，挑选果皮，晒干或低温晒干而成，皮越老效果越好。如果保存不当，陈皮会虫蛀、发霉、腐烂，导致不能食用。
陈皮的老化是一个缓慢而漫长的过程。陈化过程需要有氧和空气体环境，所以完全密封保存不利于陈皮的陈化。陈皮直接通风可能会生虫发霉，所以陈皮如何保存要看陈皮的年份:
1.低年份陈皮需要陈酿，要通风存放。但要防潮，防止放在阴凉干燥处，必要时密封。
2.高年陈皮可以封存但不能提取空。可以用玻璃罐，陶瓷罐等。此外，还需要定期检查，以防止昆虫和水分。
