梅干肉是浙江和江西的一道菜。
梅干肉是浙江和江西的传统特色菜。它是用去皮的五花肉和梅干菜配以姜、香葱、酱油和其他辅料制成的。梅干菜扣肉的方法很多，不同地区会有一些差异。它的味道咸鲜可口，五花肉外脆里嫩，肥而不腻，非常好吃。
这道菜的营养价值比较高。猪肉含有丰富的优质蛋白质和所需的脂肪酸，梅干菜含有高胡萝卜素和镁。梅干菜可以用大叶芥菜、萝卜苗、雪里蕻等做成。它的做法是把叶子晒干，堆成黄色，然后加盐腌制，最后晒干放在坛子里，吃完再从坛子里拿出来。
