蒲公英，又名谷谷丁、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科蒲公英属 多年生草本植物 ，近年来被国家卫生部认定为药食两用植物品种。据《本草纲目》记载，蒲公英具有清热毒、化食毒、消恶肿的作用。《唐本草》、《神农本草经》、《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价，民间用以治疗疮毒、 脑膜炎 、流感、肝胆病。
以蒲公英的根或叶片做茶饮的历史悠久，始载于《唐本草》，谓：“ 蒲公草 ，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。” 孙思邈 《千金方》作凫公英， 苏颂 《图经本草》作仆公罂，《本草纲目》载蒲公英于菜部，谓：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎、叶、花、絮并似 苦苣 ，但小耳，嫩苗可食。”蒲公英茶含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。在欧洲，蒲公英有“尿床草”之称，可见其利尿作用之强，适合有水肿毛病的人饮用，它也能解除消化不良和便秘，清净血液，促进母乳的分泌。女性日常生活中可以多服用一些蒲公英茶，不仅味道好，同时还有很好的美容效果。经常服用蒲公英茶能够很好的改善皮肤出现皮肤炎或者是湿疹等情况，一些经常容易上火起痘痘的女性可以多喝。
生长习性
蒲公英适应性强，抗逆性强。抗寒又耐热，在高、中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩均可生长，然而研究表明，海拔、土壤类型、气温，对蒲公英的生长，有着至关重要的影响，以气候为例，早春地温1～2℃时蒲公英即可萌发，种子发芽最适温度为15～25℃，30℃以上则发芽缓慢；同时，虽然蒲公英可在各种类型的土壤条件下生长，但最适合在肥沃、湿润、疏松、有机质含量高的土壤上栽培。
我国蒲公英的种类很多，其中高山野生蒲公英的营养成分最为丰富。以西北为例，被誉为“中国三大药山之一”的陕西太白山一带所盛产的高山野生蒲公英，自古便被医著中列为上品。究其原因，主要有以下几个因素：
第一、得天独厚的高山生态环境。
太白山是我国青藏高原以东最高峰，全球同纬度生态保护最为完好的地区之一，因为主峰常年积雪，自古便有“雪域太白”之称，而“太白积雪六月天”则是著名的关中八景之一。这里生态纯净，远离污染，野生蒲公英自然繁衍，无人工干预。
第二、矿物质含量丰富的地下水源
太白山为长江、黄河两大水系的分水岭，境内石头河、 红岩河 、 湑水河 等五大河流共59条支流，是国家一级水源涵养地和饮用水资源保护地，被誉为“关中水塔”。 以太白山大爷海、二爷海、三爷海、玉皇池、佛池等最为典型的冰斗湖、冰蚀湖为太白提供了得天独厚的地下水资源，水质良好，富含钙、镁、钠等矿物质，为蒲公英等植物生长，提供了更为丰富的营养成分。
第三、 富含有机质的黑色沙壤土
太白山海拔高差大，地质结构复杂，呈现带、片状分布，而海拔1500米——2500米左右的山地、草甸，主要以土质疏松、排水好，有机质含量高的沙壤土为主，是蒲公英生长的极佳适生地。
第四、生长周期长
农作物的生长周期长短与品质的关系很紧密，一般来说，作物生长周期长，在体内聚集的有机物相对较多。太白山常年气候凉爽、日照充足，可以有效的延长野生蒲公英的生长时间，使蒲公英有更长的时间吸收土质中的有机质成分，并通过光合作用，转化为营养。
野生蒲公英和种植蒲公英的区别
野生蒲公英和种植蒲公英的区别，主要体现在人工干预和生长周期方面。蒲公英繁殖采用种子繁殖，种子无休眠期，成熟采收后的种子，从春到秋可随时播种。由于人工施药、施肥，生长周期大约只需60天左右，虽然种植蒲公英的根茎更为粗壮，但叶片较野生蒲公英粗糙、营养成分较低；野生蒲公英的开花时间为每年4—10月间，而高山野生蒲公英一般集中在9月前后开花，生长周期基本在150-180天左右。因此，高山野生蒲公英茶的产量远低于种植蒲公英茶。
蒲公英制茶工艺
蒲公英茶的制茶工艺比较复杂，具备冲洗、晾晒、筛选、杀青、揉捻和干燥等10余道工序，同时，对原料的选择要求极高。仍以太白山为例，这一带正规茶厂所产的高山野生蒲公英茶，一般都只选取开花期的嫩叶，而不取用根部作为原材料。主要原因是，嫩叶在制茶后的形状和汤色，要优于根茶，气味也更为清香，而根茶的味道较苦涩。
杀青 对蒲公英茶的品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。
揉捻 是蒲公英茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。大宗茶叶的揉捻作业已实现机械化，而太白山所产蒲公英茶大都依旧保留手工操作的方式。
干燥工序 一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求；同时，需采用木炭作为热源媒介，以利用木炭中的炭火香气，更好的烘托出茶香。
服用禁忌
蒲公英茶作为茶饮中的“新宠”，功效齐全，而且价格亲民，确实是养生保健的绝佳选择。然而，蒲公英茶性偏凉，所以服用时，有一些禁忌，还是需要注意：
1、阴寒患者尽量少喝。
2、不可过量饮用，每日5—8g即可。
3、温热饮用，尽量不要饮用凉茶。
4、脾胃虚寒者，可加入红枣、姜片等饮用。
你好，给你介绍几种吃法：
淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。我们知道，这个蒲菜的吃法很多的，或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜。
那么今天，我们就来看下这个蒲菜拌馅的吃法。其实对于蒲菜来说，即便是在采摘旺季，其也是要达到20-30元一斤的，甚至会更贵。
所以如果单纯把蒲菜买来做馅的话，虽然好吃，但也是着实有些浪费。
不过，对于很多蒲菜佳肴来说，其在制作的时候，还是非常讲究的，一般只选取中间最整齐、最嫩的部份，这样头尾就会剩下很是的边角料，但这些材料只是外形不够漂亮，味道还是很不错的，所以将它们用来做这个“蒲菜饺子”是最合适不过的。
还有就是，纯蒲菜馅的饺子是很难包出来的，这是因为蒲菜做馅的时候不能像白菜那样把汁水全挤出来，这样就会导致蒲菜饺子容易破皮。
不过也正是这个原因，保证了蒲菜饺子拥有一种鲜活水灵的独特风味。而要成功包出蒲菜饺子，蒲菜应适当地少放一些、精肉要多放一些，这样就不容易破皮了。
其实，蒲菜除了包饺子外，还有这个吃法也是不错的，那这就让我们来了解下淮安蒲菜的新吃法，就来看下这个锅塌蒲菜！
所以我们需要准备好蒲菜200克，火腿丝10克，姜丝2克，葱丝5克等一些食材。还有这些调料：清汤50克，味精2克，盐25克，熟猪油200克，鸡蛋6个，面粉10克，料酒、湿淀粉各5克。
然后我们需要将这个蒲菜进行去掉外部老皮后，再将其切去后根并洗干净，再将其切成4.5厘米的段，就可以放盘中加盐、料酒、味精等进行搅匀稍腌一会儿了。
需要注意的是，这个蒲菜，我们在洗干净后，是需要用刀将其稍拍下的，这样可使其松散，更容易入味。
然后我们还需要把鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐、味精等调料进行兑匀待用。还需要将这个蒲菜沾上面粉，再放入蛋黄糊里进行抓匀，并分两排整齐地排在盘子里，余糊再倒在上面。
下面我们需要将锅放在旺火上，而后再加熟猪油将其烧至4成热，而后再将蒲菜整齐地推入锅内，将其煎至“挺身”时，开始大翻锅。
还需要继续加油将其煎至两面金黄色这样，再放入切好的葱姜丝进去，并倒入兑好的汁，再撒上火腿丝，就可以用大盘将其盖住了，用微火将其焖至汁将尽，就可以翻扣在盘子里了。
需要注意的是，我们在煎制前，是一定要滑锅的，即将洗干净的炒锅放在旺火上进行烧热，然后随即加油，如此反复几次，锅底滑了才不易粘底。
而且我们在大翻锅的时候，要先将油进行泌出，从而避免溅出烫到人。
