牛骨是肌腱。
牛窝骨是牛后腿的膝盖，有很多软筋，吃起来软而有嚼劲，富含钙、蛋白质和胶原蛋白。一般卖牛窝骨的商家大多是把整个牛窝骨连同一大块肉一起卖，上面是一大块牛肉，脆骨和骨头，周围是一大块牛筋。
牛肉的其他不同部分包括上脑、牛排、腱、里脊肉、胸部等。牛排位于背部，相当于水煮龙骨，更适合炖、烤。做菜时可以去骨，也可以去骨；上脑位于靠近颈部的后部，肉质细嫩，适合煎或烤。前胸的肉质比较老，比较适合剁碎做馅或者炖。
