菜心，又名芸苔，是十字花科一年生或二年生草本植物。适宜在南方温暖地区播种，是我国南方特色蔬菜之一。一年四季都可以播种，现在世界各地都有引种栽培。大白菜根多，须根多，再生能力强。
大白菜的叶状特征是:宽卵形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部有或无裂片，或叶翼伸展，叶脉明显。叶柄狭长，具浅沟，横切面呈半月形，淡绿色。茎上叶小，卵形或披针形，下叶柄短，上叶柄无。
一般菜心都可以炒煮。做菜心的时候，可以加一些食用油，保证菜心的绿叶。
