醋是由糯米、玉米、高粱、小麦、酒精和糖发酵而成的。
醋是一种调味品，也是中国各大菜系中的传统调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒为发酵剂发酵食醋。东方醋起源于中国，文献记载的醋酿造历史至少在3000年以上。“醋”在中国古代被称为“苦酒”、“醋”、“酰基”。
中国著名的醋有“神秘湘西”原醋、保宁醋、福建永春醋、岐山醋、山西醋、镇江醋、天津刘度醋、河南老鳖专用醋、广灵灯盏宝醋、红米醋等。由于工艺、饮食习惯、原料的不同，生产出来的醋味道也不一样。
