面条是北方的特色。
面条，市场上又叫河洛面，是山西、河北、山东、河南、陕西等中国北方五省面食的传统特色之一。将调好的荞麦面和高粱面放在床架里，然后坐在杠杆上把面条压成条状，最后放在锅里煮。这种传统而独特的制作食物的方式已经持续了很长时间，它已经成为中国北方和西部风味独特的著名食物。
山西南部的擀面杖起源比较早。临汾、运城、晋城的大街小巷都能看到擀面。当地人开玩笑说“可以申请非物质文化遗产”，可见当地人对擀面的喜爱。这种面食吃起来爽滑可口，香而不腻。
