龙虾是酸性食物。龙虾的蛋白质含量很高，约占全身的16%至20%，人体脂肪的组成不到1.4%。虾中锌、碘、硒等营养成分的含量高于其他食物。但是，龙虾中有一种很重要的营养成分可能被很多人忽略了，那就是虾青素。
龙虾是节肢动物门十足目龙虾科下物种的总称。又名大虾、龙头大虾、大虾、海虾等。它的头、胸厚，壳硬而多彩，腹部短，体长一般在20-40厘米之间，体重约0.5公斤。有的不螯合，第二天它的腹肢就能变成螯合。最重的可达5公斤以上，被称为龙虾虎。
身体厚，呈圆柱形，背部和腹部略扁平，头部和胸甲发达，棘厚，前边缘中央有一对强有力的眼上棘，鳃室封闭。主要分布在热带海域，是一种珍贵的海产品。
