下一个就是信阳人民特色的烤鱼了。别的地方的烤鱼就是干烤,信阳的烤鱼不一样的就是用料酒烧,这个方法是哪个人,哪家烧烤店发明的已经无从考证,而且烤的种类越来越多,从单一的乌鱼,到现在的羊排,鲶鱼,乌鸡,兔子,味道也是越来越好吃,吃的方法也是越来越多,原来就是在炭锅里煮鱼和千张(发现信阳人很喜欢千张),现在可以煮白菜,豆腐,海带,还有我们这些烧烤杀手最爱的方便面,烤鱼是一门烧烤和火锅完美结合的艺术。信阳的烤鱼第一就是新华烤王了,原来只有八一路的一家,现在在申城大道,信师对面有家分店。烤王的一些小菜比如说锅贴啊还是不错的,价格也适中。烤羊排就是其士下面的建良了,这家的羊排不是用料酒烧的,而是用羊油炸出来的,闻着就香的很,味道就不用说了。其士周围随着建良的出名,引来了越来越多的烧烤摊,不过还是建良的正宗。下面说说别的。鸡蛋摊饼和鸡蛋灌饼,鸡蛋摊饼其实是跟着天津的煎饼果子学来的,但是信阳人把果子换成了千张(又是千张),其他的基本做法都一样。而鸡蛋灌饼可能是信阳的原产,因为我在郑州见到的都是信阳鸡蛋灌饼,我说我是信阳的,别人就说“噢,知道,我们学校门口都是信阳鸡蛋灌饼”。其实在信阳鸡蛋饼好像和信热是伴随而生的,只要有信热的地方就有鸡蛋饼,信热配着鸡蛋饼那感觉就快成仙了。糊辣汤,大家都知道西亚对面厕所旁边的那家吧,上小学的时候就经常去喝,但是后来听说原来的老东家死了以后,做的是越来越差,而且还贵,3块钱的糊辣汤基本没有什么东西,味道也一般了,不过里面的鸡蛋饼挺好吃的。还有几家比较好的在小吃街上,丁记啊味道都还不错。还有肉盒子,是把包子馅包在面里,揉成烧饼状,然后用油炸,皮炸的金黄酥脆,馅也很不错。牛肉汤,羊肉汤,方便面。羊肉汤和牛肉汤是从郑州传过来的,就是一个大锅煮牛羊肉,吃的时候放点佐料,香菜之类的,但是聪明的信阳人又把它发扬光大了,不仅汤里面可以煮肉,还可以煮方便面,千张(咋还是千张啊),豆腐精,鸡蛋,而且多少自己随意,还把汤的味道改变了!而正宗的羊肉汤就要到七中附近的南关了,大部分都是正宗的清真羊肉汤,牛肉汤好像只有潘氏一家。而且这边吃的时候人多了还可以要火锅,还有5块一碗的羊油炒干饭,确实很香!胜利路小吃街最北边有一家卖牛肉丸子汤的,地方不是很大,店里面还有个卖烧饼的,只有牛肉汤配着烧饼吃,丸子才有味!红薯饼,勺子馍。就是一个10厘米的平底儿勺子,这种勺四周向下凹,中间凸出,就像平地上一个小山包一样,然后在里面放上糯米面或者是切成丁状的红薯,压平了,下到油锅里炸,出锅后就金黄脆亮。红薯饼吃起来外脆里嫩,嚼起来香的很。而勺子馍,或者叫馅饼,吃起来酥香细腻,口感绵软,外焦里嫩。真的可以媲美皮萨了!现在却发现这种东西是越来越少了,只有学校周围才有的,找着吃很麻烦啊! 油条,豆腐脑,小笼包,米线。这些都是全国人民都吃过的,信阳的吃法和全国人民基本一样,就是油条可以卷千张(说不完的千张),准确的是千张卷油条,而且里面放一点咸菜丝,配上放了糖的豆腐脑,简直就是绝了!这些平时家门口就有的,随时想吃随时就买!最后隆重的推出一个信阳人民拥有独立自主知识产权的——石凉粉,石凉粉的原料很简单,至少在信阳市处处可见,叫做:石花籽。石花籽个头非常小,与芝麻大小差不多,而且价钱也不贵,据说十快钱可以买三斤,做法也简单,先备一盆清水,用纱布包一兜石花籽,放在清水中轻轻地揉搓,揉的差不多了,盆中的清水也有了些白色的沉淀,然后放置一段时间,等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了,就可以点了。这“点”也是比较关键的,石凉粉之所以得名,就是需要这一“点”。“点”可以用两种东西,其一是用茄子,另一种就是中华牙膏了,茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色,牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意,不能嫩也不能老。太嫩了,石凉粉就不成形,无法凝结,而太老了,又有些硬了,影响口感。只有“点”的恰到好处的才行,才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过,就成了无色透明的凝固物。这时候就已经成形了,可以吃了,但若是用冰块冰上一会儿,味道可就出来了。要说这石凉粉,无色无味儿,有什么好吃呢,但它的味道独特也就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉,舀一勺白糖,再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中,白糖的绵甜,薄荷的清凉,全都出来了。什么冰淇淋啊,绿豆汤啊,都没有石凉粉这种晶晶亮,透心凉的感觉。在信阳,只要有冰柜的地方就有石凉粉,,5毛钱一碗解渴还解饿!!
百叶,亦作千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食百叶的叫法多见于江苏地区;北方地区称干豆腐;赣、皖地区称为千张;湖南岳阳称千浆皮子。 [1-2]
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制(有方言名曰“榨”)脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。
制作方法编辑
选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
做法1编辑
把干豆腐切条。
热油炒香葱花。
放入干豆腐,加适量水烧制2分钟,加盐调味。
放入少许绿辣椒配色,淋入水淀粉勾薄芡。
炒匀即可出锅装盘。
做法2编辑
胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝,放入沸水中氽过后捞出沥干(氽过后的香菇水留少许备用)。香菜切末备用
锅中热油,先放入鸡蛋液略炒,随后放入氽过水的胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后,加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后,盛出冷却后,拌入香菜末拌匀,做出百叶包馅料
百叶切成方形,放入适量的馅料,用一角盖住馅心,随后左右面折起卷一圈成长方形卷,放在盘中
上锅蒸前,盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽,放入锅中蒸煮约8分钟即可 [3]
营养与注意事项编辑
中医理论认为,百叶性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百叶有哪些“坏处”:百叶纵有千百种好,吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外,百叶中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克为宜