“上联：啤酒饮料矿泉水，下联：花生瓜子八宝粥，横批：让一下，让一下啊”，这是网友写给火车乘务员的专用对联。即将开通的高铁上还会有卖货的小车吗？还是像飞机一样有空乘专门送餐？高铁上的食物都有啥，多少钱能吃饱？近日，记者走访长春、沈阳、大连等城市，通过对相关人员的采访，为读者提前揭秘舌尖上的高铁。
菜品篇
哈大高铁上还能吃烧烤
盒饭、茶蛋、方便面，在普通列车上乘客只能吃到这些东西，但在高铁上，还有各种成品菜和面食，最让人意想不到的是，高铁上还有烧烤吃。
沈阳铁路餐饮基地是目前全国最大的高铁配餐中心，该餐饮基地相关负责人告诉记者，所谓的烧烤不是我们平时吃的烤串，而是用电烤箱烤出来的烤肉。高铁上有其他餐车上所不具备的烤箱，烤制食物主要有烤鸡肉、牛肉、排骨、鱼、牛排等不同品种，口味可以分为五香、孜然、红烧等，这些食物在基地内进行无菌密封，真空包装成盒。服务员可将煨好的食材放在烤箱内烤熟后，取出供乘客食用。
此外，高铁上还有各类面食，包子、饺子、面包、汉堡、花卷、馒头、蛋糕一应俱全。负责人告诉记者，成品菜肴的制作、装盒及冷冻主要在基地内的中央厨房内完成。菜品目前主要有梅菜扣肉、红烧肉、鱼香肉丝等十余种。
盒饭篇
盒饭最便宜15元最贵40元
高铁上还有价格不同的盒饭供乘客选择。负责人告诉记者，目前基地已开始为正在试运行中的哈大高铁列车配送司乘人员餐食，哈大高铁列车上的餐食比现有的动车餐食更丰富。盒饭的种类分为冷链盒饭和热链盒饭两种。价格分为四档，分别为15元、25元、35元、40元。每档盒饭基本都是一饭三菜的组合，搭配的菜品有一定的差异。菜谱每季度更换一次，每次列车到站后，未销售完的过期盒饭将会进行集中处理。
哈大高铁列车上完全杜绝明火，车上所有的食品都是由沿线的餐饮基地提供。餐饮基地内的调度人员按比例制作配送盒饭，乘客也可以在上车前拨打电话订餐。
零食篇
能喝上6元一杯现磨咖啡
吃饱了以后，还是想来点小零食，或喝点饮料，高铁上有没有这些东西呢？
负责人告诉记者，哈大高铁的餐车为乘客准备了数十种食品和饮品，都由沈铁餐饮基地制作或监制，专为高铁餐车准备，不少还是在铁路列车上首次出现。火车上的“老三样”茶蛋、鱼片、牛肉干当然要有，更有扒鸡、新鲜的蔬菜沙拉以及其他的休闲食品。饮料方面，矿泉水、可乐、果汁一应俱全。此外，高铁上还有普通列车上没有的饮料——咖啡。高铁上的咖啡是在基地内现场磨制后装杯，到车上再用热水冲好。价格也很大众，6元一杯。
送餐篇
打个电话热乎饭菜送到面前
大连客运段工作人员告诉记者，在哈大高铁列车上，5车厢是餐车。如果乘客不想走到餐车，可以告诉乘务人员你的需要，几分钟后，餐车乘务员就会用送餐车将你点的饭菜送到你的座位上。哈大高铁的列车坐椅背部设有折叠式小桌板，拉下后就可以在座位上用餐。此外，车载显示屏幕上还会滚动出铁路订餐电话，乘客只需要打个电话，报出自己所在车次和座位号，送餐乘务员同样会将热好的饭菜送过来。
据了解，每趟高铁由一个乘务组负责，其中包括1名列车长、3名乘务员、2名专业保洁员、3名餐饮工作人员以及乘警、随车机械师和司机各1名，共计12人。有老弱病残孕旅客都会事先登记，以便上车后有针对性地进行服务。
高铁上有卖吃的。一般火车上会推小餐车售卖烟酒零食、水果、盒饭等，而高铁只有专门的一节餐车才有东西卖，饮料、盒饭、零食都有，但价格比较高。在单列8节车厢上，餐车在第5号车厢，而在双车重联（16节车厢），则5号和13号为餐车。除此之外，单车长编16节车厢，餐车在9号车厢。高铁一般指高速铁路，国内主要采用有砟轨道、无砟轨道，代表车型为中国CRH380、复兴号电力动车组。“高铁”同时被民间和中国铁路总公司旗下的火车票系统代指中国高速动车组旅客列车，实为错误用语。到2019年年底，中国铁路营业里程将达到13.9万公里以上，其中高铁3.5万公里。
动车组类型：中国高铁线用高速动车组（为G字头，区别于一般动车组即D字头列车），起初是C型（表示高级）的CRH（CRH2C和CRH3C），前面各种CRH都是跑快铁，后面各型多样，再后来用CRH380系列和中国标准动车组。
中国高铁是高速客专，没有商业货运功能、客票价格高（高铁线上运行的高速动车组G比它小量运行的一般动车组D票价高很多，而快铁线是运行一般动车组附加少量的普通列车），需要一些较大规模的城市及较高密度的人口地带来支撑高铁的高成本，否则难以长期持续。
在列车上购买盒饭或者到餐车就餐。
《动车组列车服务质量规范》中确实有规定，“供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，2元预包装水和15元盒饭不断供”。也就是说，列车上须供应价格为15元的盒饭，但并没有“遇到断供时将更高级盒饭调至15元售卖”的规定。
高铁盒饭制作的难点在于菜品熟制温度要达到85°C以上，出锅后要迅速降温至10°C以下，在旅客食用时再微波加热，在这个过程中菜品的色泽、口感都会发生变化。为了保证菜品能像刚出锅时的色香味俱佳，高铁配餐基地的研发人员从食材选择到操作流程反复试验比对，不断寻求最佳方案。
扩展资料：
铁路总公司明确要求15元的盒饭和2元矿泉水不得断供，特殊情况下，如严重晚点等应急事件发生，在路局调度的要求下，列车才会对盒饭进行降价以保证旅客温饱。
目前高铁和动车的确正在实施保证15元盒饭与2元预包装饮用水不断供的相关规定，如果遇到断供的情况，乘客可向12306投诉，督促列车及时进行供应，但并没有遇到断供时将更高级盒饭调至15元售卖的情况。
参考资料来源：百度百科-高铁盒饭
