梅干菜5年后不能吃。一般来说，梅干菜可以保存一年。梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴的人普遍自咸。作为一种常备蔬菜，它们也常用作馈赠亲友的礼品。
梅干菜，浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地具有共同特色的传统名菜。其特点是油黄黑，气味芳香，解暑，清洁脏腑，消除积食，治咳嗽，生津开胃。
梅干菜包括干芥菜、干油菜、干白菜、干冬菜和干雪里蕻。大部分都是家里做的。叶子被晒干，变黄，然后加盐，最后晒干并装罐。“梅干肉”是绍兴特色菜，已被列入中国菜谱。
梅干菜是享誉海内外的客家地方菜。村妇摘下白菜(约5寸长)挂了几天。当叶子变软后，放入锅中，撒上盐，用手搓，有汁液渗出时，放入陶坛，上面放一层盐，灌好后用芥菜叶或竹笋壳封住坛口。过了半个月零二十天，取出晒干，就成了色泽金黄，咸酸甜甜，香味特别的梅干菜。
