淀粉不是面粉，淀粉是从种子和块茎中提取的一种粉末状葡萄糖物体。烹饪时用来增稠，多用于制造葡萄糖、酒精等。工业上。
淀粉的种类很多，包括绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉和玉米淀粉等。常用来增稠的淀粉是红薯淀粉。是小麦制成的面粉，是北方的主食。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
