如果没有在凉皮中添加其他添加剂,凉皮是弱酸性的,这和它的原料有关。
凉皮源于陕西关中地区汉族传统美食,是擀面皮、米皮、馅皮的总称。流行于中国北方,是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有烫米(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮等。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期,距今已有2000多年的历史。
练习
第一步:面粉500克,盐3克左右,和面,用湿布覆盖30分钟左右。
第二步:将上述面团放入大容器中,加入适量的水,开始洗面筋,在水中不断揉搓面团,当容器中的清水变稠后,用滤网过滤到另一个容器中。
第三步:大概洗五六遍,直到水不再浑浊,剩下的一块是面筋。在面筋中加入一些泡打粉,抓匀,放在蒸笼上,蒸20分钟,放凉,然后切片(也可以不蒸,直接炸,然后再炸。味道不错)。