蒸鱼要控制在15分钟以内。想要鱼蒸的快，也要掌握一些小技巧:建议在鱼身下夹两筷子，留在盘子底部，这样鱼熟的更快。你也可以在鱼的背部划几道口子，这样更容易烹饪。
1.一般蒸2-3斤/条鱼。将水烧开，蒸8分钟至熟。两斤多的鱼最常见，不管是草鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个范围。蒸的时候建议尽量打开双肚，这样蒸的最快，时间可以再缩短一分钟而且还是比较鲜嫩的；
2.一般蒸每条鱼3-4斤/条。将水烧开，蒸10分钟至熟。一般三斤以上的鱼比较大，可能需要在蒸法上改变一下排列。建议把鱼切薄但不要切断，放在盘子里蒸，这样蒸10分钟左右就可以了。
