赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，可以由葡萄糖发酵制成。它是一种白色结晶粉末，具有清爽的甜味，不易吸潮，在高温下稳定，在较宽的PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的清凉感。它适用于各种食物。
赤藓糖醇的引入
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口清凉，口感纯正，没有后苦味。它可以与高倍甜味剂结合使用，以抑制其高倍甜味剂的不良味道。赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%的湿度环境中不会吸湿，所以很容易被粉碎得到粉末状的产品，可以用在食品表面，防止食品因吸湿而变质。赤藓糖醇溶于水有吸热作用，溶解热仅为97.4KJ/KG，高于葡萄糖和山梨醇，吃起来有清凉感。
近年来，赤藓糖醇被用于开发新的零热量和低热量饮料。赤藓糖醇可以增加饮料的甜味、沉重感和润滑感，减少苦味，掩盖其他气味，改善饮料的风味。蔗糖和油脂是制作烘焙食品的主要原料，对形成烘焙食品独特的结构、口感和风味起着重要作用，是生产高品质烘焙食品不可缺少的原料。
