琼脂，学名琼脂，是一种植物胶。琼脂之所以叫琼脂，主要是石花菜或[/]
琼脂具有凝固性和稳定性，能与某些物质形成复合物等理化性质。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
同时，在生物实验中，在制作微生物培养基的过程中，可以加入琼脂作为凝固剂，将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。
广泛应用于食品工业、制药工业、日化工业、生物工程等诸多领域。
