麦麸，即小麦麸，是小麦粉加工的副产品，呈小麦黄色、片状或粉状。麦皮分为6层，外5层含粗纤维多，营养少，不易消化。小麦在秋天成熟后，人们收集它的果实，晾干后，用手工和磨粉机研磨双皮，从而获得麦麸。
小麦多为一年生或二年生草本植物，高约80厘米，茎直立，叶鞘光滑，但节间短。它的花序大部分是穗状和直立的，它的内稃大约和它的外稃一样长。
