香椿不能生吃，而且有毒。生香椿含亚硝酸盐，平均每公斤30毫克以上，老叶每公斤53.9毫克。可以选择采摘嫩枝叶，烹饪时再用开水焯一下，这样可以减少亚硝酸盐。
香椿又名香椿芽、香椿头、香椿树、香椿日等。在安徽也被称为春苗。根有两层树皮，又名香椿皮，原产我国，广泛分布于长江南北，属于楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶为偶数羽状复叶，圆锥花序，白色两性花，椭圆形蒴果，种子有翅，可繁殖。树高，除了吃香椿芽，还是园林绿化的首选树种。
香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒性随苗龄增加而增强。
香椿喜光、耐湿，适宜生长在河流和房屋周围肥沃湿润的土壤中。土壤的适宜pH值为pH5.5—8.0。
