敦煌的美食，有着浓郁的西北特色。和大西北其它地区一样，敦煌人对“面食”的制作尤其讲究。敦煌黄面，细如龙须敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美。敦煌的另一名牌是杏皮水，采用当地产的杏制成，是解渴的不二选。但最有名还要数“敦煌酿皮子”，是不可不尝的当地美味。
沙洲夜市，这里店铺超多，在夜市中几乎可以品尝到全部的敦煌小吃和各种面食，有臊子面，砂锅，张掖搓鱼子，烤肉、酿皮子等，价格便宜，口味地道。而且连附近的小巷也很热闹，四周充满了各种各样的餐馆。
沙州市场(沙州夜市)
介绍：沙州市场是当地最有名的小吃一条街，水果蔬菜、古玩、纪念品、工艺品、纺织品、大牌档，应有尽有。白天为百货市场，有许多卖手工雕刻的工艺品的店，图案大多以飞天为主。人不多，很多店面下午才营业。晚上有室外大排档，一直营业到凌晨。
招牌菜：酿皮子、杏皮水、敦煌浆水面
羊肉粉汤店
介绍：当地一间没名字的小店铺，招牌就只是“羊肉粉汤”几个字，市政府和邮政宾馆之间的小巷进去，买的东西很简单，有粉条的羊肉粉汤，或是没有粉条的羊肉清汤，主食是白面的饼子。
招牌菜：羊肉粉汤
顺张黄面馆
介绍：在当地名气很大的一家黄面馆，驴肉吃着很香，挺新鲜，黄面够嚼劲，是大西北的重口味。环境比达记好点，自然价格也贵点。
招牌菜：敦煌臊子面
敦煌叶记驴肉黄面
介绍：这家店的驴肉很好吃，黄面还可以，敦这家店是自己熬的杏皮水，用扎啤杯装，一大杯三元。对比外面街头卖的之后才知道，他家熬的杏皮水是多么浓郁，酸甜可口。
招牌菜：敦煌黄面
张掖搓鱼子馆
介绍：这家店据说是敦煌民间名吃，炒搓鱼子有大碗和小碗两种，量都是非常的大，一般大碗两个人吃都可以。味道还不错，面挺有嚼劲，还加了西葫芦、番茄、小白菜切成的蔬菜丁。
达记驴肉黄面馆
介绍：当地很出名的一家饭店，来这里的游客很多，这里的“驴肉黄面”曾获得“甘肃名小吃”的称号。吃面时，还可以搭配驴杂，驴皮，驴肉火烧，炒榆钱等当地特色吃食。
招牌菜：敦煌黄面
老钟家烤羊排
介绍：他家的烤油饼非常的美味，非常的香，还有牛奶味。至于烤羊排，烤羊肉更没得说了，啤酒也很便宜。
靖远尕六美味羊羔肉
介绍：这家的羊肉不是一般的好吃。红焖和白条，都是非常的嫩啊，羊腩部分更是让人欲罢不能，几乎没有臊味，服务员态度非常的好。
马老二羊肉粉汤
介绍：味道非常正宗，算是当地的老店了，有二，三家分店了。清汤，不善不腻，肉新鲜，环境一般，但味道绝对值得去吃一吃。
大家总是对老店面很信任，所以对于开了很多年的老牌子店面，我们可以去尝试一下区别在哪里，最后希望大家玩的开心，吃的开心。
敦煌虽然是个小城市，但是有很多当地的特产和水果。敦煌人喜欢吃羊、鸡、牛肉，特别注重面食的制作。敦煌的黄面薄如龙须，长如金线，香气四溢；敦煌手工肉末面，切面精致，汤汁鲜美，百吃不厌；但最有名的还是敦煌酿皮，麻辣、凉凉、柔韧、爽口。这是一道必须品尝的美味佳肴。..... 1、最正宗的食物——驴肉黄面 无论是问当地人，还是搜攻略，驴肉黄面都是品尝敦煌不可或缺的美食代表。这是敦煌推荐的最有名的特色小吃。“天上龙肉，地上驴肉”是敦煌流行的一句话，敦煌人吃驴肉只是作为一种文化。牛羊肉的西北，在这里，每头驴都死得有价值。身体几乎所有可食用的部分都被送到了厨房。酱驴肉，牛肉，爆炒驴腰，驴舌肉，红烧驴蹄筋，驴皮冻，爆炒驴肠，驴心，青椒驴肚，爆炒驴杂碎 驴肉黄面，但是没有敦煌就找不到好吃的！作为八怪之四，一盘黄面不够10块钱，驴肉按斤卖。细如龙须肉，柔韧耐用，可配汤或菜食用，香味四溢。这是敦煌黄面。黄面不仅好吃，而且只有在制作的过程中才是一门艺术:只见拉面师傅双手挥舞着一块七八斤重的淡黄色面团，时而抻成条状，时而拧成麻花，粉条般的面条就这样诞生了。 黄面真的很强！香菇，驴肉丁，豆腐丁等。，配一大块驴肉和汤。敦煌的驴肉好吃又新鲜，黄面也够嚼劲，是西北重口味。需要注意的是，驴肉黄面是一种干拌面，浇头是驴肉丁+豆腐+香菇丁。大块的带酱驴肉要分开点。 2、网络名人中最冷饮——杏皮水 街头、超市、景区、沙洲市场都能买到饮料，随处可见。酸甜苦辣！夏天的敦煌非常热。来一杯冰镇杏皮水清热解渴，让食欲酸甜可口。冬天去的话，一定要有热饮！ 杏皮水是用敦煌特有的李广兴的杏皮制成的。这是一种受当地人和游客欢迎的饮料。据史书记载，这种杏树是汉代飞将军李广从匈奴地区(今新疆)带到敦煌种植嫁接的。 敦煌李广兴以色泽金黄，光滑无毛，果肉致密金黄，味甜汁浓，核仁粘稠，香气浓郁，品质优良，汁甜如蜜而著称。是水果之宝，水果之王。皮薄，果肉厚达8mm，味道鲜美清香，汁蜜沾唇，果实圆润，更耐贮运。除鲜食外，果肉可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱、杏酒等。杏仁也是制作糕点、冷食和糖果的重要来源。 3、最接地气的美食——胡杨烧饼 是敦煌的特色美食，很多游客慕名而来。 吃了第一口后，我发出了“哇”的一声。夸张？真的没有！西北菜和当地人的性格一样，往往很粗糙，分量也很重。羊肉很大！不过这一大块羊肉很嫩，一点都不肥。羊肉炖出来的面条均匀的吸收了肉汁，非常入味。咀嚼过程中，香味充满整个口腔，真是食客的福气！爱情！回味无穷。 敦煌是古代少数民族的游牧之地，人们统称他们为“胡人”。敦煌，位于古丝绸之路的西端，是汉文化和胡人文化的融合之地，而这种胡羊焖饼就是胡人饮食习俗的演变。隋唐以来，汉文化与胡文化(少数民族)融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表。因胡人的饮食习俗而得名。水煮羊肉面饼炖炒，是敦煌美食，也是敦煌特有的民间小吃。 红烧饼是敦煌老丈人接待女婿最好的一道菜。如果你在敦煌被女朋友带回家吃了红烧饼，你的外遇就变成90%了。这个名字很西北。这道特色菜由两部分组成:肉和蛋糕。有点像大盘鸡。它是在高压锅里做的。肉类可以选择鸡肉、羊肉、牛肉。这道菜的重点和关键是饼，饼薄筋轻。蘸汤的时候很入味。在沙洲夜市，你会看到“杨记湖羊肉焖饼”“张记羊肉焖饼”等很多牌子。 4、最贴心的食物——羊肉粉汤 是敦煌的传统小吃，羊肉选料细致。必须是本地养肥的杰羊。很多人喜欢在早上吃一碗热汤面，可以祛寒暖胃，滋补提神。食用时，先将骨汤加水，加调料煮沸，再将熟肉切成薄片放入碗中，舀入煮沸的汤中，撒上香菜末、韭菜末、葱花、胡椒粉等。红黄绿白，香，辣，爽，肥而不腻。 羊肉粉汤是当地以羊肉为主食的美食。骨头汤加水，切羊肉，加粉条，辅以香菜和葱花。它是美味的。羊肉性热，能补阳益气。立秋后适量吃羊肉对身体的暖和大有好处。羊肉含有丰富的钙和铁，高于猪肉和牛肉，其肉质细嫩，脂肪和胆固醇较少。 这在敦煌绝对好吃。提起羊肉，很多人摇头。这里需要明确一下我们西北羊肉的名字，不肥。来西北之前很多人都不肯吃羊肉，但是吃了我们西北的羊肉之后，就大变样了。敦煌的上班族秋冬早上起来基本都是吃羊肉粉汤。如果你住的酒店不含早餐，不妨早起在周围找个小店，来碗羊肉粉汤。这种好吃的，谁真的知道谁喝的，一般12点以后就没了，所以有必要 5、最甜的食物——泡泡蛋糕 小儿油饼由唐代的“见风就俏”演变而来，最早流行于宫廷、宫殿的宴席上。它的颜色是黄亮，它的表面蓬松如纱布，并有密集的珍珠泡沫，因此得名。看起来像是有耳朵和眼睛的炸糕，但是比耳朵和眼睛好吃。又软又粘，有红糖，芝麻，花生。馅料是白糖+芝麻或核桃仁等。，并加入猪油使其蓬松起泡。以红豆沙为馅，酥脆爽口的酥皮，泡制的油饼口感微甜而不腻，酥而不软，咀嚼层次丰富。 外层超级脆，筷子夹住会裂，里面的馅是油炸的，完美融合了外酥内糯的特点。吃起来又脆又甜，可以当零食或者甜点来品尝。 我觉得这个小吃挺惊艳的，新颖，油而不腻，外酥里糯，刚刚好，单价很好看。去敦煌旅游，这种小吃基本上是必吃的，是中外游客首选的风味美食。1：胡羊焖饼——最接地气的美食如果你来敦煌之前作过功课，那你见到频率最高的美食可能是驴肉黄面。但实际上，这道美食在敦煌只能排在第二，焖饼子才是我们当地老百姓吃的最多的。
敦煌最好吃的胡羊焖饼，前面是没有姓氏的，就叫“胡羊焖饼”，这个店铺位于敦煌市宏泰市场西头，是个很小的店面，大约有20个平方米，摆了5张桌子，曾经得过酒泉地区民间小吃第一名。这家店到了旅游旺季的时候人非常之多，可人家就是不扩张，所以啥时候去都是这个味，地道。如果我的朋友从外地来，我都会带他们去这家小店吃。
2：驴肉黄面——高大上的美食
吃这道美食一定要找对地方，正宗的敦煌驴肉黄面不在敦煌主干道上，更不在敦煌沙洲夜市。敦煌有二家驴肉黄面店味道特别好，一家位于敦煌宏泰市场西头叫顺张黄面店（百年老店），一家位于敦煌天润国际大酒店后面达记黄面店。二家是师徒关系，顺张是达记的师傅师，达记虽然是徒弟但是名气已经超过师傅。二家店各有特色，顺张的酱驴肉好吃，达记的黄面作的筋道。
3：羊肉粉汤——最亲民的美食
这个决对称得上是敦煌美味。很多人一提到羊肉很多人就摇头，我这里可要为我们西北的羊肉正名，西北羊肉是不膻的。我好多朋友来西北前都拒绝吃羊肉，但是吃完我们西北的羊肉以后，那是大大的改观。
敦煌的上班族，秋冬二季早上起来基本上全是吃羊肉粉汤，如果你住的酒店不含早餐，那你早起不妨到周边找一间小店，来玩羊肉粉汤。这个美味，真是谁喝谁知道，一般到了12点后就没有了，所以要早起啦！
这样的店95%都是敦煌本地人开的，味道都挺好。如果你非要问那一家比较好，你可以去一下“夏家合计”“杨老三粉汤店”“杨老五粉汤店”
这几家试试。
不过大家一定要铭记两点：
①
吃饭尽量选择敦煌当地人多的餐馆，而不是外地人多的地方；
②
消费前要详细了解价格，不要到结帐的时候再生气。
