南方人喜欢吃米饭，北方人爱吃面食，所以在北方人家的餐桌上，各种面食比较常见，一天三顿，至少要吃上一顿面食。饸饹面是北方地区的经典面食之一，在山西、陕西、河南、河北、山东等地都比较常见，因为其劲道爽滑的口感，做法相对来说也比较简单，所以深受大多数北方人的喜爱。
因为每个地方的口味不同，所以在不同的地区，饸饹面的做法也有所差异，有莜面饸饹，荞面饸饹、玉米面饸饹，还有羊肉饸饹、酸汤饸饹等等。前几天请一位南方同事来家里做客，吃了一次饸饹面，南方同事表示从来没有吃过这种面食，表示吃不惯。
对于饸饹面，大家喜欢吃吗？今天小编为大家分享一款家常饸饹面的做法，茄子丁和五花肉丁做成卤，配上劲道爽滑的饸饹面，浓浓的家乡味道。
---【家常饸饹面】---
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
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8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
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9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
以上就是小编为大家分享的家常饸饹面做法，你喜欢吃饸饹面吗？
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二者都有各自的特点，我觉得郏县饸饹比较正宗。郏县饸饹味道好吃。
1、郏县饸饹碱少，面颜色发白，汤汁多。获嘉饸饹面碱颜色深，发黄，吃起来非常筋道，让人感觉不太容易消化。但是当地人非常喜欢吃获嘉饸饹，一方水土养育一方人，获嘉当地的人觉得获嘉饸饹才是正宗的。很多外地人却觉得郏县的饸饹比较正宗。主要是觉得郏县饸饹知名度高，而且面的颜色比较浅，发白，吃起来比较软，容易消化。而且汤汁比较浓郁，有很多牛肉，面汤的颜色也很讲究，所以很多人喜欢吃郏县饸饹。
2、郏县饸饹吃起来特别香，味道很鲜美。郏县饸饹里面有很浓的汤汁，它的名气很广，也被称为网红面。上面有葱花，还有牛羊肉，还有老汤，在汤料上准备的很齐全。获嘉饸饹在口味上，主要是以打卤为主，主要切的是驴肉，口味有点咸，很多人不喜欢喝汤。而郏县的饸饹更受市场欢迎，汤料也非常讲究。郏县饸饹，这些年发展的很好，在各地的生意都很火爆。这就说明大家对郏县饸络的认可。郏县的饸饹做得很细致，无论是汤，面，肉，都很不错，而获嘉饸饹就显得有些原始和粗糙了。郏县饸饹尤其是在汤料上，能让食客接受，吃饸饹的时候连面带汤都一起吃下去，绝不会有丝毫的浪费。
3、郏县饸饹适应市场需求，口味得到认可。郏县饸饹遍地开花，很多人都认郏县饸饹，是因为郏县饸饹的口味好，所以打出了名气。很多当地人又把郏县饸饹开到全国各地去了，所以他们的饸饹更能适应市场发展，成为了大家喜欢的美食品牌。相比获嘉饸饹就显得有地域局限，没有适应市场，没有经过改良，所以它的发展不好。郏县饸饹的口味更正宗还在于老百姓的推广，一传十十传百，就会有了口碑。
