1.不同的应用领域:葡萄糖具有良好的还原性和独特的风味。由于其可发酵糖含量高，有利于焙烤行业的食品发酵。而果葡糖浆具有与蔗糖相同的甜度，又有其自身的特点，所以应用范围很广，不仅在食品中，在医药行业、家用调味品、日化行业等也有应用。
2.化学稳定性不同:果葡糖浆比葡萄糖浆更容易受热分解，发生褐变和着色反应，即美拉德反应。果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应，转化为果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。
3.分子量不同:果葡糖浆的分子量在10000以上，葡萄糖浆的分子量在20000以上。
葡萄糖浆的介绍
也被称为葡萄糖。一种单糖，是含有醛基的己糖。固体为白色晶体，微甜，溶于水有旋光性，其水溶液向右旋转。广泛存在于生物体内，是一些二糖(如蔗糖、麦芽糖等)的成分。)和多糖(如淀粉、纤维素等。).葡萄糖浆是由淀粉水解而成，葡萄糖是20世纪60年代微生物酶法生产的。这是一个重要的创新，与酸水解相比具有明显的优势。生产中不需要精制原料，不需要耐酸耐压设备，糖液无苦味，产糖率高。在食品工业中，葡萄糖可经异构酶处理产生果糖，特别是果糖含量为42%的果葡糖浆，其甜度与蔗糖相同，已成为当前制糖工业的重要产品。
引入果葡糖浆
无色粘稠液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡萄糖和果糖组成。根据果糖的含量，果葡糖浆可分为三类:第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含有90%的果糖。果葡糖浆的甜度与果糖含量呈正相关，第三代果葡糖浆在食品中少量使用即可达到一定的甜度。
