福州特色小吃在哪?

君越油耗2023-04-08  18

福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等。吃佛跳墙及其它传统名菜得去聚春园。

传统特色小吃有:鱼丸、芋泥、锅边糊,芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店,可以品尝到福州的各种传统名点。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃,沙县是福建的一个地名,沙县小吃就是由该地方的人带来的,主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小,却是福州旅游不可不去品尝的好地方。

福州的素菜也很有名,以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料,加工巧妙,烹制有方,味道很不错。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜,以鼓山涌泉寺素菜最为著名。名素菜有:“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。

葱肉饼

葱肉饼,福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。

福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史。

光饼

光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。

光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼,其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼,那些进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。现在的福州人吃光饼,更有诸多花样。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼,有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼,还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼属于街头小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时,都要自豪地给客人介绍光饼的传说。

蛎饼

福州传统的风味小吃,是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃则味道更好。

大街小巷的小食摊上均有这种点心。

红糟醉香鸡

红糟醉香鸡,为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后,切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。

佛跳墙

福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。

聚春园菜馆的佛跳墙最为有名,但此菜价格较高,一般单人份每盅要300元。

附:佛跳墙的来历

据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋,老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜,坛盖揭开,满堂荤香,秀才们无不拍手称奇,吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜因而得名。

鸡茸鱼唇

鸡茸鱼唇是福州传统名菜,以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。此菜色泽雪白,鱼唇软糯,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是高级宴席中必备的大菜。

荔枝肉

福州传统名菜,已有二三百年的历史。是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成,将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

此菜一般的饭馆里都能吃到。

春卷

春卷,又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用,就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当菜。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。

现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎,虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内燃,又称为“炸春”。

七星鱼丸

七星鱼丸是一种包心丸子,起源于清初。因煮熟后浮在汤面,浮沉不一,如同星斗摇摆在太空之中,故名“七星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。

在一般的小吃店里均能吃到这种食品。

燕皮

燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品。燕皮在食品店里均可买到。 此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃。

附:太平燕

将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干,芹菜茎剁成馅,以切成二寸方片的干燕皮包馅,并将燕皮中腰合拢捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,又名“小长春”。待蒸熟后入开水中煮沸捞起,调入紫菜、芹莱米、虾油等佐料与鸭蛋共烹,即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——太平燕。太平燕因其蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。

芋泥

闽莱传统甜食,将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸一小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜润,细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。

附:芋泥的来历

据说1839年,林则徐到广州禁烟,英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员,准备了西餐凉席宴请林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后,林则徐也备宴回请,几道凉菜过后,端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜,其实是很烫的。

炖罐的具体制作属于秘方的了,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃不好吃了。大概做法是,把牛羊肉切块,放在小罐里,再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上,一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。

补充一下,不是分数多少的问题,你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗?还有放大来说,川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀?何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性,换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化,比如川菜水煮活鱼,在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法,上面已经说得很清楚了,如果你想做出适合河南人的口味,你可以自己尝试加一点佐料,福建人一般用料酒来去腥提味,最好是福建老酒,可河南人不一定喜欢。不过有一点,炖罐的特点是汤要清,至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃,你可以观察一下。炖罐的品种是很多的,经典几样配方是目鱼干上排,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归牛肉,枸杞羊肉,猪肚,兔肉。跟河南人不一样,福建人不是很喜欢吃牛羊肉,一些人甚至不吃的。还有一点要提一下,和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,甚至更胜一筹,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是拜毒清火,滋阴补肾的药材,这个你自己买本书查一查,有一些名字叫不上来。

差不多就这么多了,不知道你满意否?

特色小吃类

■鱼丸:

1、塔巷有两家都很出名的店,尤其是里面那家“永和”,但是个人比较喜欢“塔巷口”。

2、茶亭街和交通路的交叉口处,现在搬了,但是还在附近,叫什么名字我忘了

3、古街的贵鱼丸

4、东泰路上一家专卖连江鱼丸的店

5、西门路口西北角的一家,馅很好吃,皮也不算差.

■元宵:

1、在横街,横街在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面

2、交通路口茶亭街上的元宵店

3、台江农贸背后的巷子里

■臭豆腐:

1、元洪美食城现炸的

2、体育中心边上有家杭州菜馆叫(滋味馆)那里的臭豆腐很好吃

■:臭豆腐

1、横街,横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面

2、8中旁边,往台江方向继续走3分钟,快到工人文化宫的对面街

3、利嘉城和天丰电子城之间的小弄子里

■虾干饼/锅边糊/虾酥:

1、虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里

2、津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了

3、虾干饼在北大路十字路口旁

■煎包/烧卖小笼包:

1、在杨桥路与通湖路交界口上的煎包

2、烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店

3、塔巷里有家门口摆了三个灶的那家蛋煎饼最好吃。

4、鼓东路离鼓屏路40米处牛杂店刚煎出来的生煎包子很好,可以评得上级!

■其它:

1、井大路广州食街椒盐田鸡腿

2、鼓东路五月香棕子店很不错

3、卤田螺,温泉派出所旁边

4、二中对面的知者来各种肚煲

5、东泰路重庆小吃店的冰粉

6、井大路的香辣蟹

7、铜盘路蒙古人烤肉店

8、华林路红房子啤酒鸭

9、仓山影院对面西京风味楼:七彩干贝羹、松子鱼、京酱肉丝(既原来的香喷喷)

10、屏东小河边的食为天的麻辣泥鳅也非常值得一试

11、体育中心南侧的杭州菜馆的爆鳝片、蒓菜汤都是全市唯一的

12、八中后门的鲜壹味,吃鲜捞的,味道好速度快(老板娘明显对男客人比较热情客气)

13、台湾鹅肉大王交通分店的烧鹅非常棒!

14、省妇幼保健院食堂门口有位老伯卖卤味的,味道一极,每天只卖到早上十点多,限量发善

15、空军招待所旁的清真饭店(他们的牛,羊进货渠道直接由青海运来,味道独一无二。)

16、马尾君竹路往公安局方向的路口(青州村村口附近)有家狗肉店的黑狗肉

17、屏东小河边逍遥饭庄的辣椒炒八爪鱼、著名的杂烩汤(看似普通实则内含玄机:有南北干货、时鲜菜蔬、闽江河鲜、北峰野味等等近30种

18、环南新村路口客家牛肉馆,那里的香辣牛肉丝一级棒(坐51、5、808、966、西二环、电建二公司站),有一个蓝天量贩超市,那间牛肉店就在超市的斜对面

■主食:

■面/米线/粉干:

1、贯一面馆

2、牛肉拉面在杨桥路空军招待所大门边的正宗清真馆!甭提有多好吃,那个味道臊到极致!

3、省府路上的过桥米线很不错,西洪路老福州也行

4、粉干还是台江麦当劳后面的那家好

5、台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店

6、台江公安局对面的安平拌粉干很不错的

7、817北路8中附近的阿龙猪血化,一碗猪血,大肠泡粉干

8、学军路上有一些依坚猪血捞化,不错哦。

9、浦东车站旁边有上家破破的店,名字就叫浦东饭店,捞化一级棒~!

10、渡鸡口(北大路和鼓东路的交结处)附近,有家尚干依心拌面!很有名的!

11、医大对面的“阿土”也不错,就是汤偏咸

■粥:

1、道山路上竹园(皮蛋瘦肉粥最好吃了吖!~)

■饺子:

1、鼓东路的天天过年饺子馆,名不虚传!

2、梅峰宾馆旁的饺子观

3、三角井的天津百饺园

4、东湖宾馆旁的东北饺子

5、省府路上的一嘴饺,里面的粥与饼子不错哦

6、鼓西路有一家东北饺子人家(又菇三鲜饺最好吃),另外还有一些特色的北方菜。

7、西洪路的“孙大妈”也不错,去西洪路逛街一般会在那解决晚餐

■饭:

1、最好的荷叶饭是一个小巷子里的黄记

(津泰路麦当劳对面夜市穿过之后路口对面的)

■中式 牛杂/牛滑/牛排:

1、牛杂在达道路亚细亚对面

2、牛滑有家叫辉辉的店做的(已从交通路搬至五里亭)

3、亚细亚对面的武仔牛肉店的牛排

4、广达路,高桥路口斜对面,六建牛排馆

5、鼓东路上有家牛杂不错,鼓东路与鼓屏路交界大概40米

6、依强牛滑店的牛滑

■西式牛排:

1、绿怡牛排馆

2、大洋和华林路的斗牛士

3、井大路庆城路交叉口“香舍”个性餐厅的气氛不错!

4、新星牛排馆是福州最早的牛排馆,新贵族音乐餐吧是它的分店,环境要好得多

5、省府路那家染房的牛排很好

6、北部湾牛排馆

7、外贸中心酒店的扒房够品味

8、六一路口与湖东路交叉口夜未眠西餐厅。那是福州首家24小时营业的西餐厅,有不赖的环境。小包厢居然是用粉色帘幔来阻隔,(其实就是蚊帐)倒是与台灯相得益彰。

■地方风味菜:

■闽菜:

1、东街口黄巷的邓记荔枝肉、醉排骨,黄闷田鸡和松子鱼

2、八一服务社酒楼的荔枝肉

3、朱紫坊里面破店的福州家常菜

4、福新路和信家对面新天都的福州菜

5、古田路市场后面水部的破店

6、津泰路上,鼓楼公安局旁边的一家破店,别走错,是中间的那家,那家的卤猪蹄很好吃

7、温泉路上的天外天

8、湾边的河鲜

9、茶会吃仙的海鲜(往里走的那家总店)

10、温泉支路的青青闽清菜馆

11、温泉路温泉澡堂对面有家,百味饭店闽清山味菜做得很好

12、元帅庙林记家常菜的肘子肉很不错

13、康山中学那条路上一家目鱼罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店

14、沙县小吃在屏西新村里的沙县小吃城,但是个人觉得医大“本鼎”边上那家挺正宗的

15、温泉路福安富春小吃的当地小吃

16、达明路上的那家忠惠小吃口味也不错,福州菜哦。

■川菜——水煮活鱼:

1、东泰路的东泰川菜馆,16元/斤;(鱼片薄,嫩,口味一流,就是价格贵)

2、东泰路的晓薇川菜馆,10元/斤;

3、菜香根(六一路邦辉桑拿对面)的,连汤都能喝(不是红油汤)

4、渡鸡口的老重庆

5、庆城寺与井大路交界口的乡之味牛排火锅城10元一斤

6、井大路唐姐火锅城总店(鲢鱼头是买一送一哦)

7、井大路好口福的水煮活鱼

8、南门(古田路36号,省电广对面)金麒麟饭馆8元一斤

9、北大路的东平园川菜火锅,13元/斤;

10、湖东路的聚友川菜,15元/斤;

11、茶汇小区厦航对面的刘二川菜馆,11元/斤

12、东泰路的重庆名小吃

13、东泰路的香香川菜馆”(靠津泰路的那家),放很多芝麻,香

14、东泰路川府川菜馆。6.8元/斤。味好便宜。推荐哦。

15、梅坞斜坡走到一半,有一家辣妹子湘菜馆,里面的水煮鱼不错,特别是水煮鱼的汤,太棒了

16、桥亭活鱼小镇很不错噢!

■其它川菜:

1、东泰路的东泰川菜馆,滚石鸭珍,水煮田鸡

2、长乐路巴国布衣布衣鸡,巴国长排,水煮牛肉

3、井大路郑记重庆豆花鱼庄的干沾牛肉

4、东泰路上的重庆名小吃的肥肠鱼”

5、西洪路川川麻辣烫

6、东方红旁的曾师傅川菜馆(味美价廉)

7、瑞闽对面东泰路上第二家。

8、四川谭鱼头火锅,在冲浪游泳池附近,味道不错,环境也很不错

■湘菜:

1、福三中对面---湘王府

2、屏东中学旁边的东方红(神仙豆腐、剁椒鱼头、寸骨、干锅田鸡)

3、湖东路的毛家饭庄,吃毛氏红烧肉最正宗

4、湖东路省图附近的潇湘馆

■上海菜:

1、五一先施后面的黄淮人家的上海菜

2、力宝天马大厦后面的君子兰的上海菜

3、协和医院对面的避风塘的广东、上海菜

4、别有天茶艺居的沪菜,贵了点,但确实好

5、好香角的上海菜

6、福新路金光大道

■东北菜:

1、鼓东路红灯笼东北菜

2、仙塔街食通天隔壁的东北饺子馆里的酱骨架

■其它:

1、华林路红房子旁的天然居目鱼筒骨锅

2、温泉支路上的深圳第一鸡里的奇味土鸡锅

3、五一广场石山水边上的“纽约街肥牛火锅城”

4、东街北京饭庄的北京烤鸭

5、井大路的西北风味

6、于山脚下避风塘,主营是潮州菜。铁板日式鳕鱼,最可爱的数金笼田鸡

7、鑫皇酒楼,(在省府路的省府礼堂内)那里的美味胖鱼头和玫瑰雪花飘(汤)很不错的。。还有驼鸟肉

8、井大路广东食街的广东菜吃不腻

9、杨桥路空军招待所旁的西北风味

10、温泉支路的唐人记

11、牡丹大酒楼的羊腿

12、元洪美食城江西瓦罐汤分店

13、鼓东路牛太郎(比对面的北国之味好)

14、体育中心阿里郎的韩国菜

15、温泉大饭店对面华福宾馆的谭家鱼头

16、井大路湖东路口的大鱼头:江西菜

17、自助餐,会展中心的金源国际大酒店,三文鱼任你吃,鸡翅比肯德基还好吃

18、省政府对面千纸鹤里的招牌菜红烧三文鱼头值得一尝

19、鼓东路和尚宾路的交叉路口那里有家,苗乡酸汤鱼,味道做的不错

20、还有华林路(省高级人民检察院对面)的南京怪味楼福州店

甜食:

1、珍珠奶茶,去杨桥路乐客茶坊

2、花生汤在台江麦当労対面的小巷里,那里的芋泥也不错

3、大世界的冰橄榄很有特色

4、鲜奶蛋糕是茶亭公园对面的红叶蛋糕

5、津泰路上的品糖轩

6、湖东公正酒家下的超雅蛋糕


转载请注明原文地址:https://juke.outofmemory.cn/read/3433939.html

最新回复(0)