香锅起源于重庆，是川渝当地的麻辣菜。是川菜，所以是四川的特色。
麻辣香锅的特点是辣、油、香、麻、鲜混合，口味多样化，几种食材可以任意混合食用。其口味有微辣、特辣、中辣。一般在制作时，蔬菜先洗后切，避免营养流失；中途加盐时，要注意盐的计量，防止香锅中盐的计量过量，产生的咸味会更重；香锅需要辣，但是量不能太多，否则会失去食材本身的味道。
川菜一般指川菜，是中国传统四大汉菜之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。川菜有两种:上海风味川菜和本地川菜。在当地的川菜中，川菜包括糕点小吃、川菜等。
