乳糖的作用:乳糖可用作发酵糖。在乳酸菌的作用下，乳糖可以分解为葡萄糖和半乳糖。同时，乳糖还能为人体提供营养和能量，有利于钙的吸收。
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中一种独特的碳水化合物。它是由半乳糖和葡萄糖组成的二糖。它的分子式是C12H22O11。在自然界中，乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中。比如牛奶中乳糖含量一般在4.5%-5%。饲料、季节和饲养管理条件对乳糖含量影响不大。
奶牛泌乳期，每个月挤出来的混合奶乳糖含量和平均值相差不大。乳糖是牛奶中唯一以单体分子形式存在的二糖，由葡萄糖和半乳糖通过1，4-糖苷键连接而成，由乳腺中的乳糖合酶作用而产生。乳糖和其他糖类一样，是人体热量的来源。牛奶中总热量的四分之一来自乳糖。
