八个大蒜因寒冷而变绿。
腊八蒜的绿色色素其实是由一种色素先变蓝再变黄形成的。低温可以激活大蒜酶，打破大蒜的休眠，这是腊八蒜变绿的主要原因。
巴蒜一般指用醋腌制的大蒜。成品色泽青绿，味香辣酸。在中国北方的腊月初八，过年的气氛会越来越浓。中国北方大部分地区会在腊月初八将大蒜浸泡在醋中，称为腊八蒜。
腊八蒜最好用米醋和紫皮蒜浸泡。将蒜瓣去皮，放入米醋中，然后放入小坛子中，密封严密。除夕夜开的时候，蒜瓣特别绿，醋酸、甜蒜、辣蒜混在一起，一股清香扑鼻而来。可以作为吃饺子的调料，也可以用来拌凉菜。
