高粱米指的是一种将高粱剥皮煮制而成的大米。
剥好的高粱用的时候，可以用来煮粥，做饭。夏天很热。将高粱米放入冷水中，称之为水米。它是属于高粱、禾本科、高粱属的一种植物。也是一年生草本植物，茎粗壮直立。叶鞘无毛或微粉状，花柱分离，柱头帚状，颖果两侧平凸，红棕色至红棕色，顶端稍露；小穗线形至披针形，开花结果期为6-9月。
高粱喜光喜温，生长过程中所需温度甚至高于玉米，具有一定的耐高温能力。高粱是C4作物，整个生长过程需要充足的光照；根系发达。它广泛分布于世界各地的亚热带、热带和温带地区。
