很多人在吃皮蛋的时候会发现皮蛋里面有一些黑斑。这些黑点是什么？有黑斑的皮蛋还能吃吗？
其实皮蛋之所以有黑斑，是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫和金属离子反应的结果。鸡蛋含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。，而硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物，所以鸡蛋变黑时就产生了这些硫化物。这些硫化物大多极不溶于水，所以不被吸收。
