油肉的背景很复杂，分浙菜。典故在江阴，餐厅叫本帮菜。
要做好这一点，你需要先挑选五花肉去骨的部分，宽度最好不小于10cm。将一整块凉水放入锅中，烫出出血沫后冲洗干净，加水和葱做成姜片，炖至能插入筷子，再取出。
然后用酱油加热上色，然后尽量沥干，不滴汁；煎锅最好深一点，有大漏勺支撑，可以相对防溅，更容易翻面或者捞出来。可以在40%左右的油温下放入，炸至表面金黄色的皮变成疙瘩，取出后浸入冷水中；
肉炸好后，控油晾干或换锅，倒入高汤、剩下的酱油、黄酒、冰糖，放入肉块一起煮；汤的量要控制在剩下的可以少于肉的一半，而煮的可以少于肉的全部，要靠之前的红烧肉汤来调节。
最后煮3 ~ 5分钟左右，捞出肉，放入容器中，皮朝下，倒入汤，然后放入锅中蒸20分钟左右。这时候再插筷子，应该更轻松更Duang~ ~的感觉；从火上移开，等肉凉了，切成厚片，把汤倒出来。
