牛霖，学名“膝圆”，是牛膝盖的位置。因为这块肉的自然形状是圆形的，所以也被厨师们称为“和尚头”。
这部分的肉比较嫩，筋很少，只有薄薄的两块。去掉筋以后，肉大，容易成型。因此，这块肉被广泛用于烹饪菜肴。例如，粤菜中的大多数牛肉片都是用这部分的肉加工而成的。每件平均重量3-4公斤。肉质呈红色，新鲜细腻，纯瘦肉型，不含人工水。
【/s2/】牛霖营养价值很高，古语有“牛肉补气，作用与黄芪相同”之说。
