牛的上脑是指肉牛后颈部的肉。位于颈上头至前棘上部的肉，按脂肪沉积可分为S上脑、A上脑、B上脑。
这部分的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，整体口感还是偏瘦的。其外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉，质地鲜嫩。质量好的上脑肉看起来不错。比如炖牛脑、炒牛脑，都是用牛脑肉做的经典美食。
