雪花牛肉是牛肉的一个称谓，在牛的不同部位都有。国内外也叫大理石牛肉，实际上是从外表来命名的。所谓“雪花”是指脂肪沉积在和肌纤维之间，形成明显的红白，大理石花纹的牛肉。
雪花牛肉以分布密度、形状、肉质分类。我们常见的“肥牛”也可以算是一种，如果选取眼肉、上脑、外棘就更好了。这种牛肉香、鲜、嫩，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值远高于普通牛肉。是中西餐都适合的高档牛肉，价格也比较贵。
