从减肥的角度来说，土豆属于低脂食物，其中70%以上是水，热量低于同样的大米。而且同样体积的土豆含有更多的膳食纤维，其血糖生成指数会低于精米和精粉，起到一定的减肥作用。
当然，土豆之所以被质疑为增肥，主要是因为土豆淀粉含量高，再加上人们一直以来对土豆的误解。土豆作为烹饪用，和米饭一起吃，导致淀粉摄入过多，热量摄入过多，脂肪囤积。所以土豆本身就有减肥的作用，关键在于我们怎么吃。
