皮蛋和松花蛋的区别主要在于包含与被包含的关系。皮蛋其实是皮蛋和松花蛋的统称。市面上卖的皮蛋大部分都是皮蛋，所以我们说皮蛋和皮蛋的区别，其实就是和皮蛋比。
首先在材料方面，变蛋的原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末。皮蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等。成品变蛋的颜色和鲜蛋一样。剥壳后的鸡蛋像琥珀一样晶莹剔透，带雪花点。皮蛋的蛋壳是深色的，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，有皮蛋的斑点。其次，皮蛋的香味浓郁，有一股腥臭味，而皮蛋的味道相对香嫩。
