酸奶不能直接加热饮用，煮熟加热，里面含有的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性质也会发生变化，产生分离沉淀。味道和口感会消失，其营养价值和保健功能也会降低。
但被加热后，乳酸菌的活性加剧，产生更多的乳酸，但它们无法适应高温，慢慢死亡，剩下酸牛奶。乳酸菌没了，所以喝酒对身体没坏处，但是对身体没好处。
温饮就是用50℃左右的温水和保温水慢慢加热酸奶。但值得注意的是，50℃以上，有可能杀死菌种，影响酸奶品质。
