牛鳖，又名“白草汤”，是黔东南特有的食品，深受侗族、苗族人民的喜爱，被黔东南各民族视为待客上品。
“牛平”的制作工艺复杂。牛宰杀后，人们将牛胃和小肠内未消化的内容物取出，挤出液体，加入牛胆汁和调料，放入锅中，用文火慢炖，煮开后过滤液体表面的泡沫，即可食用。“牛平”不仅是一种独特的食物，而且具有消炎、解表、治疗炎症和感冒的作用。
