巧克力的保质期一般在一年左右，但要看不同的巧克力品牌。不建议购买可可脂含量低于25%的巧克力。最好的巧克力配料是一些传统的东西，如可可脂和糖。不要买带坚果或酒香的巧克力，不仅因为坚果可能不新鲜，而且带坚果的巧克力糖分含量高。另外，如果内容物中含有代可可脂，你还得仔细观察是否属于代可可脂巧克力产品。
纯可可脂做的巧克力很容易融化，放在手上很容易变软。用代可可脂做的巧克力，融化后会有油腻感。好的黑巧克力碎的时候会发出清脆的声音，横截面也很光滑。
