鱼扣是鱼喉咙中间的一块骨头，但它的形状是不确定的，因为每条鱼的扣都不一样。有的鱼扣是三角形的，有的是心形的，鱼扣存在于较大的鱼身上。鱼的骨头按其性质分为两类:硬骨和软骨。软骨鱼会一直保持软骨的特性。硬骨鱼的骨骼以硬骨为主，在此基础上又分为软化硬骨和骨膜。
有些人吃鱼不吃鱼扣，但在广东，有一道鱼扣做的特色菜，就是铁鱼扣。这道菜是广东等地大排档非常受欢迎的一道菜。本来鱼扣没什么好看的，但是到了广东人手里，就成了独特的美味。
