螃蟹的壳很硬，但肉很软。一般新鲜的螃蟹只需要蒸10~15分钟。
螃蟹属于节肢动物，软体甲壳动物。螃蟹的种类很多，有河蟹，有大闸蟹。清水蟹等。我国蟹类生产资源丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹最为著名。
通常螃蟹喜欢生活在山涧的岩石下，少数螃蟹喜欢生活在陆地上，生活在潮湿的洞穴里。大部分螃蟹是杂食性的，也有一部分螃蟹是肉食性的，比如梭子蟹，通常捕食鱼、虾和一些软体动物。蟹蟹等少数蟹类喜欢吃藻类和一些有机碎屑。
