甘油又称甘油，是一种无色、无味、有甜味的有机物，外观清亮粘稠。
甘油可以吸收空气体中的水分，也可以吸收硫化氢、氰化氢、二氧化硫等物质。甘油难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚等物质和一些油类。1779年，谢尔首次发现了甘油。
1823年，人们的油脂成分中含有Chevreul，在希腊语中是甜的意思，所以人们把这种油性物质称为“甘油”。在第一次世界大战期间，甘油被广泛用于制造火药，这大大增加了其产量。甘油对金属没有腐蚀性，所以也被人们用作溶剂。它是许多无机盐和气体的良好溶剂。
