冻秋梨一般有盖华梨、秋白梨、白梨梨、尖巴梨等。
冻梨又称冻秋梨，通过冷冻将普通白梨变成深黑色。洗完就可以吃了。把一些冰冻的梨放在盛水的盆里解冻。东北人把“解冻”称为“减缓”或“消除”，从而形成了一个寓言式的说法:“一年中三十日的夜晚，冰冻的秋梨——寻找它们，这意味着你想打败它们。”当一个冻梨“慢”的时候，通常会被一圈冰包围。压碎周围的冰，冻好的梨软了就可以吃了。
“冻梨”不是它的真名。冻梨还包括软梨，别名香水梨；还有“马乳头梨”，因外形像马的乳头而得名；还有卧梨，别名大蛋花梨，吊蛋花梨，以前有，现在已经没有了。这些品种都是兰州本地品种。这些“冻梨”通常在9月采摘，新鲜食用。它们尝起来特别酸。除了软的，其他都是酸的。因为肉质致密，入口有呛人的感觉，冬天冷冻后很好吃。
