鸡蛋饺子象征着好运、风调雨顺和丰收。
据史料记载，是客家人发明的。北方人爱吃饺子，南方没有小麦，客家人只好想到用其他食材做饺子皮，用红薯粉做饺子皮，再用鸡蛋皮做饺子里的鸡蛋饺子。它们还被赋予风调雨顺、五谷丰登的美好寓意。
上海人也吃蛋饺，它起源于张爱玲小说《半生缘》中描述的上世纪二三十年代的上海。提到了“饺子和蛋饺都是元宝”。而且由于它的金黄色，鸡蛋饺子类似于“金元宝”，所以当地人把鸡蛋饺子视为财富的象征，希望能发大财。
