蒸丸子是用冷水蒸的。
由于丸子本身以肉为主，还有很多其他的辅助配料，不容易蒸，冷水蒸的丸子可以随着水温的升高逐渐加热，使得丸子受热均匀，内外成熟度更加均匀。其次，冷水蒸的丸子口感会更好，肉质更细腻。
如果用热水蒸丸子，不仅丸子表面不会很快升温，丸子内部也不会同时受热，内外受热不均匀。不仅不容易煮，还容易使蛋白质受热凝固，造成大量汁液流失，蒸出来的丸子也不好吃。所以正确的做法应该是将丸子放入锅内冷水中蒸20分钟左右。肉丸嫩滑，受热均匀，味道鲜美。
