金针菇一般六七分熟就可以了。
金针菇含有秋水仙碱，充分加热后可被破坏。放在锅里，煮开后再煮六七分钟。煮到软嫩，让秋水仙碱受热分解。金针菇，又称蘑菇、绒毛口蘑等。，属于口蘑属，伞菌属。该菌在自然界分布广泛，如欧洲、中国、澳大利亚、日本等地区。
金针菇在中国分布广泛，种植历史悠久。北至黑龙江，南至云南，东至江苏，西至新疆，均适宜种植金针菇。秋冬季和早春种植的食用菌是金针菇，以菇盖细嫩、味道鲜美、营养丰富而闻名，尤其是作为火锅和凉拌菜的佳品。
