捆绑鸡是长沙的街头小吃，分为荤素两种。肉捆鸡又称肉捆鸡，主要由鸭肠、鸡肠、猪肠等制成。捆成火腿形状，腌制。吃的时候切片煮熟。味道灵活可口，回味无穷。素鸡是一种豆制品，形状类似于肉鸡。不是长沙的特产。全国各地都有，部分地区称之为“素鸡”。不过长沙人说的捆绑鸡一定是指肉捆鸡，卤味十足，味道鲜美。
捆绑鸡肉的方法有很多种，但最经典的方法是腌制后放凉。大多是用葱、姜、料酒、干辣椒、蒜仁、红辣椒仁等调制而成。长沙地摊上的凉拌口味也很丰富，人们可以根据自己的喜好选择相应的口味。
